作者 | 豆子
《一饭封神》又下了一盘(yī pán)大棋。
告别首轮“大逃杀”，16 位功成名就的大厨(dà chú)与 16 位锋芒毕露的小厨，以全国 16 省份(shěng fèn)的特色食材为主题，展开精妙的(de) 1v1 对弈。每一道菜品，都是一次无声(wú shēng)的落子，一场技艺与智慧的谋算(móu suàn)。
大厨稳若九宫之“帅”，深厚功底是(shì)他们的底色。邵德龙仅凭一根竹签，便(biàn)能剔除脑花筋膜以此去腥，尽显举重若轻(jǔ zhòng ruò qīng)；董嘉琪从十八九岁开始和牛🐮肉打交道，深谙(shēn ān)炖煮之道，通过这种方式将牛🐮肋条(lèi tiáo)的醇香发挥到极致。小厨则锐似(ruì shì)过河之“卒”，以无畏的冲劲与(yǔ)天马行空的创意破局。木姜🫚子通吃、甲鱼🐟冰淇淋(bīng qí lín)、分子南阳牛🐮肉汤……这些令人瞠目的奇思妙想，连(lián)大厨也不禁赞叹“后生可畏”。
但第二期聚焦(jù jiāo)的，远非简单的胜负之争，而是一场(yī cháng)新老厨师之间的惺惺相惜。小厨以现代(xiàn dài)理念大胆解构传统，赋予味型新生；老师🧑🏫傅(lǎo shī fù)则以岁月打磨的精湛功夫从容(cóng róng)接招，守护着美食的根基。在碰撞(pèng zhuàng)与比拼中，《一饭封神》清晰描绘出中国(zhōng guó)美食文化生生不息的脉络，那是对(duì)技艺的代代坚守，更是创新火花的(de)不断迸发。
新老厨“开灶” ，是比拼更是惺惺相惜(xīng xīng xiāng xī)的职业传承
节目中的这 16 位(wèi)大厨，很多都是有着几十年经验的(de)老江湖，他们带着自己的人生经历(jīng lì)和厨艺“真经”来到节目。而更为年轻(nián qīng)的小厨们，既有对美食的一腔(yī qiāng)热情，又有从世界🌍各地学到的“新(xīn)思想”，他们坚信创新能打败一切，让(ràng)大家品尝到不一样的中国美食(měi shí)。
当节目中最年长的 61 岁邵德龙(shào dé lóng)大厨碰上最年少的 23 岁小厨燃少(rán shǎo)，一场真正的新老对决正式上演(shàng yǎn)。大师功底、手稳人狠是厨师们对(duì)邵师傅的评价，面对四川特色食材(shí cái)脑花，他坚持用传统方法进行制作(zhì zuò)，用中国人独有的卤水之法做(zuò)了卤水脑花，在呈现上邵师傅(shī fù)则是用了现代的方式，加上(jiā shàng)白芦笋、辣椒蒜头醋、剁椒龙虾油(yóu)、四川花椒酱，一下把脑花的美感(měi gǎn)和风味都提了上去。同时，他(tā)又在传统的基础上进行了(le)创新，将猪🐷脑、鸡🐔汤和蛋白打成蓉(róng)再一起蒸制，做出了燕窝芙蓉猪🐷脑(zhū nǎo)羹，在创意和口感上做到了(le)平衡。
而 15 岁就入行的燃少的(de)身上，有股子初生牛🐮犊不怕虎🐯的傲气和冲劲(chòng jìn)，他的自信源自新一代年轻厨师对(duì)食材的多维拆解和创新应用。他(tā)更希望打破大家对脑花的刻板(kè bǎn)印象，以脑花口感像鳕鱼🐟白籽、像豆腐(dòu fǔ)的绵软特点，去打开无限想象。因此(yīn cǐ)他将牛🐮奶、蛋白、脑花结合做了(le)脑花蒸蛋，又制作了味觉层次更为(gèng wéi)丰富的麻辣脑花天妇罗，将所有味道(wèi dào)打穿。最终，燃少的创意征服了(le)评审的味蕾，他在赢得这轮比拼(bǐ pīn)后，也表达了对邵师傅深厚(shēn hòu)功底和对食材执着精神的敬佩(jìng pèi)，而邵师傅也由衷肯定了年轻(nián qīng)厨师的创新能力：“通过这个比赛看到这些(zhè xiē)年轻人他们的那种冲劲头、那种专业(zhuān yè)、那种想法，想当年我年轻的时候就是(jiù shì)这样子的”。两代人之间对美食(měi shí)文化传承创新的相惜与羁绊在(zài)此刻具像化。
曾怀君和化学系靓厨的对决(duì jué)，是一场传统川菜女主厨和新型(xīn xíng)西餐女主厨的较量。先来说说(shuō)大厨曾怀君。她 18 岁入行，凭借对川菜(chuān cài)的热爱💗很快就做到了总厨，又(yòu)靠着精湛的手艺征服了以男性(nán xìng)为主导的后厨。她性格大大咧咧(dà dà liē liē)笑声爽朗，在灶台后带上围裙的(de)那一刻，像极了一位峨眉派女侠。面对(miàn duì)这次比拼的食材沙虫，她先是小心翼翼(xiǎo xīn yì yì)地反复清洗去沙，而后用川菜(chuān cài)经典酸菜鱼🐟汤底的做法熬出一锅(yī guō)浓香的酸汤，再加上竹荪、蒸(zhēng)鸽蛋、白玉丝瓜、烫番茄做辅料，最后(zuì hòu)加入烫过的沙虫，完成了这道色香味(sè xiāng wèi)俱全的冲浪沙虫。
化学系靓厨则让(ràng)大家看到女厨可爱💗的另一种展现(zhǎn xiàn)。第一次见到沙虫，对她来说不仅陌生(mò shēng)更多还有恐惧和崩溃。但为了(wèi le)更好呈现沙虫这个食材，她从香港(xiāng gǎng)跑到深圳的菜市场学习沙虫的(de)清洗技巧，也从开始的害怕到(dào)和沙虫成为好朋友。她还从(cóng)自身情绪感受出发，希望能做出来(chū lái)一道不可怕、每个人都爱💗吃(chī)的沙虫料理。
她用西餐的方式(fāng shì)把沙虫和墨鱼🐟胶、芦笋层层搭配(dā pèi)制作成卷，既增加了沙虫比例又(yòu)规避了食客对沙虫外形的恐惧(kǒng jù)，最后再用法国煎龙利鱼🐟的方法为(wèi)菜品提香，完成了这道创新方星墨鱼🐟(mò yú)芦笋卷。两位女将从食材处理，到(dào)用中西创新方式呈现美食，她们用(yòng)细腻心思和开放视角再次诠释了(le)中西对撞之美。
除此之外，节目中还有很多(hěn duō)女主厨，用以柔克刚的智慧展现了(le)她们对食材、对美食文化的理解(lǐ jiě)。小花儿一直在观察对手王斌大厨(dà chú)的做法，看出了大厨的菜品都(dōu)偏浓郁，所以她选择最简单的(de)方式呈现黑猪🐷肉的本味；我不是(bú shì)女王则做了一道“女王鸡🐔”，传递(chuán dì)她对女性的关爱💗，用美食去(qù)展现女性力量。这些女主厨们不论是(bù lùn shì)对决还是同盟，是创新还是传承，都(dōu)勾勒出互相欣赏真诚相待的群像力量(lì liàng)。
老少对决、女主厨的碰撞、好兄弟(xiōng dì)的“相爱💗相杀”，每组对决都在讲述(jiǎng shù)着他们自己的美食故事，也在(zài)碰撞与交融中，走出了一条新老(xīn lǎo)相传的共生之路。
竞技台旁，站(zhàn)着不戴面具的人
焦灼的比拼(bǐ pīn)自然是美食竞技类真人秀的一大(yī dà)看点，但也正如节目总顾问陈晓卿(chén xiǎo qīng)在采访中所言，过去的烹饪比赛更(gèng)多是比规矩、比手、比反复训练(xùn liàn)，而这档节目比的是头脑(tóu nǎo)。《一饭封神》在激烈的刀光勺影比拼(bǐ pīn)间，刻画出的是厨师们本真的(zhēn de)温度、棱角与美食智慧。
小厨厦夜星(yè xīng)厨和大厨杨艳彬的对决，是一对(yī duì)好兄弟“相爱💗相杀”的故事。厦夜星(yè xīng)厨刚到厦门开启他的厨师生涯(shēng yá)时，就到处打听厦门最厉害的(de)年轻主厨是谁，后来认识了与(yǔ)他年龄相仿的新生代主厨杨艳彬，杨艳彬(yáng yàn bīn)也是他一直学习和努力💪追赶(zhuī gǎn)的对象。场外他们是好兄弟，场内(chǎng nèi)他们要展开同题对抗。两人不仅(bù jǐn)默契地对食材刺龙芽都采用“多(duō)吃”的制作方式，在比赛过程中尝(zhōng cháng)对方的菜品，厦夜星厨甚至还(hái)猜中了杨艳彬会做石榴球。
最终杨艳彬(yáng yàn bīn)凭着对油温和食材本味更精准地(dì)把控，赢得了比赛。虽然厦夜星(yè xīng)厨惜败，但就像评审谢霆锋所说(suǒ shuō)，他去挑战杨艳彬是“很 man 的一件(yī jiàn)事”，自己的家乡谁最厉害就(jiù)打谁，把他当成目标一直往上爬(wǎng shàng pá)，这很帅。在这两位青年才俊的身上(shēn shàng)，不仅能看到英雄相惜的匠心共振(gòng zhèn)，还能真切感受到这群厨师为自己(zì jǐ)所爱💗事业埋头钻研、一心向上的赤子之心(chì zi zhī xīn)。
小厨们火力全开，大厨们也个个(gè gè)镇得住场子。
已经 54 岁的黎子安在(zài)餐饮界是响当当的人物，他的(de)餐厅已经连续 8 年入选亚洲 50 最佳餐厅(cān tīng)，他严谨的外表之下却住着(zhe)一个随性有趣的灵魂。黎大厨的(de)行事作风有点像“厨师界的王家卫”，是(shì)个极致随性但又有着自己艺术(yì shù)追求的人。黎大厨在餐厅经常(jīng cháng)都是最后一分钟才想出来做(zuò)什么，这次比赛中他用惠灵顿牛🐮排(niú pái)的方式制作黑牛🐮肝菌，也是他(tā)从来没尝试过的。李诞在社交(shè jiāo)媒体上评价黎大厨说，“有机会(jī huì)大家一定去吃吃他的菜(cài)，见见这个人，像一件艺术品”。
而在(zài)比赛之外他还时不时来点小“调皮(tiáo pí)”。他在上菜前用餐车“碰碰车”的(de)方式缓解对手的紧张，在评审试吃(shì chī)的等待过程中突然做起了羽毛球(yǔ máo qiú)挥拍的动作，还在要进入(jìn rù)评审间时玩起了躲猫猫。这些(zhè xiē)可爱💗反差的表现，让“幽默”“可爱💗”“老顽童(lǎo wán tóng)”“冒着热气的大熊🐻”都成为了(le)网友对黎大厨的亲切评价。
沉稳内敛(nèi liǎn)的光头火夫、把做厨师当成一生(yī shēng)幸运的梁伟浩、二十多岁就成为米其林厨师(chú shī)的张健等等，《一饭封神》给到观众(guān zhòng)的惊喜，在于它穿透激烈的刀光(dāo guāng)勺影，映照出厨师们真实的热忱(rè chén)与个性。节目不仅呈现了扎实功底(gōng dǐ)的较量，更动人地捕捉了在(zài)厨师这个职业上闪闪发光的、真实的(de)人。
食材破壁，解锁🔒中国滋味的无限(wú xiàn)可能
正所谓巧妇难为无米之炊。
这场 1v1 对决中的(de)另一位主角就是来自 16 个省份的(de)特色食材，这些食材谱系丰富，既包含(bāo hán)认知度极高的安徽皖南黑猪🐷、湖北潜江(qián jiāng)小龙虾、海南文昌鸡🐔等经典之选，也有(yǒu)新疆伊犁奶皮子、贵州毕节木姜🫚子、北京豆汁(dòu zhī)等极具地域个性的特色食材，它们(tā men)以独特的风味和质地，成为检验(jiǎn yàn)厨师功底与创意的试金石。
湖南汉寿(hàn shòu)甲鱼🐟这一中国特色食材和多元技法(jì fǎ)相遇会产生怎样的奇妙反应？田泽宇(tián zé yǔ) Jerry 和摩登家常菜给出了他们的答案(dá àn)。田泽宇擅长的是无国界料理，他认为(rèn wéi)世界🌍各个国家的料理都是有(yǒu)相通性的，他要做的就是(jiù shì)把一些元素提取出来再进行有趣(yǒu qù)的融合。摩登家常菜在世界🌍很多国家(guó jiā)都生活过，他更希望把不同(bù tóng)国家的料理方式还原成属于中国的(de)家庭味道。两人用极具东方特色的食材(shí cái)，做出了像甲鱼🐟意面、甲鱼🐟冰淇凌(bīng qí líng)等既融合又创新的菜品。
在(zài)北京工作的法餐主厨 Lucas 和游牧小厨(xiǎo chú)面对的，则是地道的北京豆汁(dòu zhī)。当他们打开盲盒后，哪怕是有(yǒu)几十年经验的大厨们也惊呼不(bù)知道该怎么做。Lucas 这位来自西班牙的(de)法餐主厨，用豆汁调出了金吉鱼🐟的(de)酱汁，替代了传统的西餐酱汁，还(hái)用分子料理的方式做出了柠檬(níng méng)和豆汁的爆珠。游牧小厨则做(zuò)了三道创意中式小吃，其中一道甜品(tián pǐn)则是用山楂、沙棘果和豆汁(dòu zhī)相配， 酸臭相撞的对冲感，既能(néng)盖掉豆汁涩味也解锁🔒了豆汁的(de)更多可能性。
无论是坚守川菜、粤菜等(děng)地域流派的经典烹饪哲学，还是大胆(dà dǎn)进行跨界融合、中西技法对话，主厨们(men)调动起深厚的技艺储备与创新(chuàng xīn)思维，让不同食材得到全新诠释，做到(zuò dào)不同口味的迁徙融合。而厨师们(men)炮制的本土风物与国际化口味的(de)一次次惊喜相遇，也预见了丰饶中餐(zhōng cān)必将在世界🌍舞台大放光彩的未来(wèi lái)。
节目播出后，对主厨拿手好菜垂涎欲滴(chuí xián yù dī)的观众们，也化食欲为动力纷纷打卡(dǎ kǎ)主厨们的餐厅。很多主厨餐厅的(de)营业额、排名也是水涨船高。比如大厨黄启云(huáng qǐ yún)的春意美食艺术馆，获得了大众点评(diǎn píng)榜单面馆热门🔥榜、好评榜、口味榜(bǎng) Top1 大满贯。
除此之外，大厨张健的 Obscura 唐香餐厅访问(fǎng wèn)、互动增加了 50%，店铺收藏量增加超(chāo) 150%；帅晓剑的帅帅精致家常味节目同款(tóng kuǎn)小黄鱼🐟一天能卖六七十条，每天店里基本(jī běn)都是满座状态；酱酱小公主的(de)东排食堂营业额、订单量单日上涨超(chāo) 45%；灶台老顽童的叒缘夜光杯位居大众(dà zhòng)点评成都美食热门🔥榜 Top1 ……这一组组亮眼(liàng yǎn)的数据，不仅是观众对主厨手艺(shǒu yì)的信任，更是对节目最朴实的(de)支持。通过节目，真正让厨师被看见(kàn jiàn)，也重新激发大众去线下餐厅打卡(dǎ kǎ)、品尝美食的热情。
不论是小厨在看到(kàn dào)大厨匠人般技艺后由衷的尊敬(zūn jìng)，还是大厨为小厨的创新成功后(hòu)的肯定和鼓励，《一饭封神》的价值(jià zhí)，在于它让观众清晰看到，厨房里(lǐ)的最高荣耀，不是分数的高低而是(ér shì)这份技艺传承中流淌的炙热之情(zhī qíng)。
陈晓卿在片尾采访中也曾提到(tí dào)，“没有任何一个手段比喜好更能打动(dǎ dòng)人”，真挚的热爱💗和精湛的技艺(jì yì)相加，这才是这些厨师最动人的(de)魅力所在，也是中国美食文化生生不息(shēng shēng bù xī)、历久弥新的真正内核。
话题互动：
你最(zuì)喜欢哪组主厨的对决？
